Капустняк

Капустняк
2 часа
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 500 г мяса (говядина, свинина)
  • 400 г квашеной капусты
  • картофель
  • 0,5 ст. пшена
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • сало
  • зелень (укроп, петрушка)
  • соль, перец
  • лавровый лист
  • помидоры (томатная паста)
Виктория
43674
 
Пошаговое описание рецепта
Капустняк - шаг 1
1

1. Варим мясной бульон. Позволю себе лишь напомнить важные моменты хорошего бульона:

- мясо нужно предварительно обдать крутым кипятком (довести до кипения в отдельной посуде), и лишь потом переложить в кастрюлю для супа с уже кипящей водой.

- бульон должен кипеть очень слабо. Я ставлю на самую маленькую конфорку, огонь на минимум-миниморум, и кастрюлю сдвигаю набок так, чтобы она накрывала только половину конфорки. Бульон должен не бурлить, а лишь слегка выдавать свое возмущение.

- чтобы мясо было сочнее, варить его следует одним большим куском, и потом резать на порционные кусочки.

- солить бульон нужно лишь по готовности. Сразу этого делать не следует.


Тщательно моем пшено проточной водой, на 4-х литровую кастрюлю у меня ушло чуть 0,5 стакана.

Капустняк - шаг 2
2

2. Отжимаем капусту, только сок не сливаем, может пригодиться. Если капуста сильно кислая — промойте.

Капустняк - шаг 3
3

3. Пока бульон варится, чистим и нарезаем картофель.

Капустняк - шаг 4
4

4. Достаём мясорубку (сделано в СССР" и штамп "ОТК" приветствуется). Перекручиваем пшено и капусту. Да, да. Перекручиваем. Именно так и делала моя бабушка.

Капустняк - шаг 5
5

5. Получится вот такая пшенно-капустная масса.

Картофель отправляем в бульон, вслед за ним, минут через 10 - перекрученные пшено и капусту. Вот здесь внимание: перекрученное пшено может ловко схватиться комками, и не менее мастерски пригореть ко дну, посему доведите до кипения при постоянном помешивании.

Капустняк - шаг 6
6

6. Мелко нарезаем сало.

Капустняк - шаг 7
7

7. Лук тоже мелко нарезаем.

Капустняк - шаг 8
8

8. На сковороде обжариваем сало, затем добавляем лук

Капустняк - шаг 9
9

9. Обдаем кипятком помидоры с надрезанной кожурой и снимаем её с помидор.

Капустняк - шаг 10
10

10. Доводим сало с луком до любимой вами степени готовности, и туда же добавляем нарезанную морковь и помидоры (томатную пасту). Обжариваем все это вместе несколько минут, после чего отправляем в кастрюлю.

Капустняк - шаг 11
11

11. Рубим зелень (укроп, петрушку), отправляем в кастрюлю. Солим, перчим, добавляем лавровый лист, и снова доводим до кипения, не забывая о непреодолимом желании пшена пригореть ко дну кастрюли.

В принципе все, готово.

Капустняк - шаг 12
12

12. Можно есть сразу, но лучше оставить до завтра. Завтра капустняк, как и борщ, будет всяко вкуснее.

П.С.

- в тарелку добавьте немного сметаны, не пожалеете.

- если капустняк получился не достаточно кислый — добавьте отжатый ранее сок капусты.


Приятного аппетита!

Комментарии к записи 1
  • ангел3
    ангел3

    просто супер,очень вкусно всем советую


Рекомендуем!
Вверх