Крестовые булочки к Пасхе (hot cross buns)

5 и более порций
Крестовые булочки к Пасхе (hot cross buns) Крестовые булочки к Пасхе (hot cross buns)
  • Тесто:
  • 680 г муки
  • 1 ст. л. соли
  • 80 г сливочного масла
  • 7 г сухих дрожжей
  • 1,5 ст. л. корицы
  • 0,5 ст. л. мускатного ореха
  • 2 ст. л. любимых пряностей
  • 50 г сахара
  • 200 г смеси сухофруктов
  • 320 мл молока
  • 2 яйца
  • Для украшения:
  • 6 ст. л. воды
  • 75 г муки
  • Для глазури:
  • 2 ст. л. сахара
  • 4 ст. л. молока
Англичане считают, что обычай печь крестовые булочки сохранился еще с дохристианской Англии. Тогда он символизировал не воскресение, а солнце и четыре части - времена года.
Это замечательные булочки к утреннему чаю, с вареньем или сливочным маслом. Или со стаканом холодного молока)).

Шаг 1
Крестовые булочки к Пасхе (hot cross buns) - шаг 1
1

1. Просеять муку. Добавить нарезанное кусочками масло и пальцами перетереть его с мукой.

Шаг 2
Крестовые булочки к Пасхе (hot cross buns) - шаг 2
2

2. Добавить специи, дрожжи, сахар и сухофрукты (у нас только изюм).

Шаг 3
Крестовые булочки к Пасхе (hot cross buns) - шаг 3
3

3. Взбить молоко с яйцами.

Шаг 4
Крестовые булочки к Пасхе (hot cross buns) - шаг 4
4

4. Сделать углубление в центре мучной смеси и влить в него молоко с яйцами.

Шаг 5
Крестовые булочки к Пасхе (hot cross buns) - шаг 5
5

5. Перемешать и замесить мягкое однородное тесто.

Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и замешивать до эластичности и мягкости, в течении 10 минут.

Шаг 6
Крестовые булочки к Пасхе (hot cross buns) - шаг 6
6

6. Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место. на 40-60 минут.
Не торопитесь, время может быть разное, в зависимости от качества дрожжей, муки и температуры в помещении.

Шаг 7
Крестовые булочки к Пасхе (hot cross buns) - шаг 7
7

7. Тесто должно подняться примерно в 2 раза.
Затем тесто снова выложить на рабочую поверхность посыпанную мукой и еще раз замесить.

Шаг 8
Крестовые булочки к Пасхе (hot cross buns) - шаг 8
8

8. Разрезать тесто на 12- 14 равных порций. Скатать круглые булочки и выложить на противень выстеленный пергаментной бумагой для выпечки.. Каждую булочку слегка прижать к противню, чтобы они стали немного плоскими.
Острым ножом сделать на каждой булочке крестообразные надрезы. Противень с булочками накрыть пищевой пленкой и оставить еще на 60 минут, чтобы они увеличились в размере.
Разогреть духовку до 200 градусов.

Шаг 9
Крестовые булочки к Пасхе (hot cross buns) - шаг 9
9

9. Смесь для крестов. Для этого соединить 6 столовых ложек воды с 75 граммами муки и перемешать до однородной консистенции.

Шаг 10
Крестовые булочки к Пасхе (hot cross buns) - шаг 10
10

10. Переложить массу в кондитерский мешок.

Шаг 11
Крестовые булочки к Пасхе (hot cross buns) - шаг 11
11

11. Выдавливая из кондитерского мешка тесто, нарисовать на каждой булочке кресты.

Шаг 12
Крестовые булочки к Пасхе (hot cross buns) - шаг 12
12

12. Запекать булочки 20 мин до золотистой румяной корочки. Готовые булочки выложить на решетку.

Шаг 13
Крестовые булочки к Пасхе (hot cross buns) - шаг 13
13

13. Глазурь: Высыпать сахар в кастрюлю с молоком и поставить на огонь. Вскипятить и варить, помешивая, пока не получится сироп, примерно 1 минуту.

Шаг 14
Крестовые булочки к Пасхе (hot cross buns) - шаг 14
14

14. Теплые булочки помазать глазурью.

Категория рецепта: Выпечка » Сладкая выпечка
Лента комментариев 3
  • Ann_S
    Ann_S 327

    Чудесные мягкие булочки! По мне так похожи на синнабоны — тоже много корицы и есть вкусная глазурь. Интересная трактовка с четырьмя временами года. По такой логике их можно стряпать на начало каждого сезона :)
    Я добавила в тесто ещё сахара (всего грамм 80-90 получилось, на глаз) — не прогадала, булочки получились сладковатыми, но не приторными.

    • Виктория
      Виктория
      Автор
      426636 ответила на комментарий Ann_S

      Вы уже готовитесь к Пасхе? Правильно, я тоже всегда заранее пробую рецепты, чтобы потом выбрать самые вкусные🙂

    • Ann_S
      Ann_S 327 ответила на комментарий Виктория

      Я просто не дотерпела, как тогда с рождественским Dundee Cake :)) А вообще на улице такая погода, что все сезоны сразу: и сугробы, и слякоть, и весенний ветер, и зелёная травка. Так что очень даже по-дохристиански получилось!


Вверх