Кулич пасхальный с Мартини

Кулич пасхальный с Мартини
4 порции
  • Ингредиенты:
  • 1 кг муки
  • 50 г свежих дрожжей
  • 1 стакана молока
  • 10 яиц
  • 250 г сахара
  • 300 г сливочного масла
  • 100 г изюма
  • 100 г орехов
  • 25 г мартини
  • 25 г цукатов
  • 3 ч. ложки цедры цитрусовых
  • 1 ч. ложка кардамона (молотого)
  • 0,5 ч. ложки тертого мускатного ореха
  • 3 – 4 ч. ложки ванильного сахара
  • 1 г соли
Автор рецепта: ,

Хоть и запоздало, но ведь не последняя же пасха.

Вот еще один рецепт кулича.

----------------------------------------------------------------------------------------

В кухне, когда ставите тесто для кулича, должно быть тепло — не менее 25°С.

Впрочем, меньше и не будет, если вы заранее разогреете духовку как положено:

нельзя давать тесту перекиснуть, пока печка нагревается, легче будет ее немного

остудить, если нужно.

Тесто не должно быть слишком жидким — куличи станут низкими, плоскими; или

слишком густым — тогда они получатся тяжелыми и очень скоро зачерствеют.

Консистенция должна быть такой, чтобы, когда вы режете тесто ножом, оно за ним

не тянулось, к ножу не прилипало. Когда будете перекладывать тесто в формы, не

нужно обсыпать его мукой, лучше просто немного смазать руки маслом, чтобы оно

не прилипало к рукам.

 

----------------------------------------------------------------------------------------

 

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_4.jpg

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_5.jpg

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_6.jpg

 

Разводим дрожжи в 0,5 стакана теплого молока, смешиваем со 100 г

муки, добавив 1 столовую ложку сахара и оставляем на 10 мин.

 

----------------------------------------------------------------------------------------

 

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_7.jpg

 

Готовим опару: в 0,5 стакана кипящего молока завариваем 100 г муки, быстро

размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

 

----------------------------------------------------------------------------------------

 

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_8.jpg

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_9.jpg

 

Соединяем две полученные ранее смеси, накрываем и ставим для подъема на час и более.

 

Для подъема ставьте в теплое место, но не в горячую воду или на батарею, как у

часто делают из-за нехватки времени. С куличами торопиться нельзя!

 

----------------------------------------------------------------------------------------

 

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_10.jpg

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_11.jpg

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_12.jpg

 

 

Желтки (один оставить для смазки), сахар, соль растираем в однородную массу, взбиваем ее добела.

 

----------------------------------------------------------------------------------------

 

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_13.jpg

 

Половину растертых желтков вливаем в поднявшуюся дрожжевую смесь, добавляем 250 г

муки, вымешиваем и даем еще раз подойти в течение часа

 

----------------------------------------------------------------------------------------

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_14.jpg

 

 

Взбиваем белки в стойкую пену.

 

----------------------------------------------------------------------------------------

 

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_15.jpg

 

Масло разрезаем и даем размягчится при комнатной температуре

 

----------------------------------------------------------------------------------------

 

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_16.jpg

 

Замачиваем в кипятке изюм.

 

----------------------------------------------------------------------------------------

 

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_17.jpg

 

Затем доливаем оставшиеся желтки и взбитые белки, добавляем 500 г муки и месим тесто.

 

Месить тесто приходится очень долго и тщательно, лучше всего руками. Оно должно

легко отставать от рук и от стенок квашни (кастрюли, миски). Муки возможно

придется добавить.

 

----------------------------------------------------------------------------------------

 

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_18.jpg

 

В готовое тесто добавляем постепенно небольшими порциями мягкое сливочное

масло, тщательно вымешиваем, добавляем пряности, цедру, мартини и даем тесту снова подойти.

 

----------------------------------------------------------------------------------------

 

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_19.jpg

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_20.jpg

 

После подъема теста осаживаем его до первоначального положения, добавив в него 2/3 изюма, орехов и цукатов, и даем тесту в очередной раз подойти.

 

 

----------------------------------------------------------------------------------------

 

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_21.jpg

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_22.jpg

 

Форму для кулича готовим круглую. Формы

готовятся так: дно покрывают кружком белой промасленной с обеих сторон бумаги,

бока смазывают маслом и слегка обсыпают толчеными сухарями.

 

Если бортики у формы невысокие можно сделать бортик из кальки и тоже смазать ее маслом.

 

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_23.jpg

 

Если форм не хватает (или вообще нет) можно использовать 850 г. жестяные

консервные банки. Размер очень хороший, и кулич получается компактный, и быстро

печется. Дно баки также выстилается кружком, а стенки обязательно надо проложить

бумагой, иначе из за рифления будет очень трудно вынуть готовый кулич.

 

----------------------------------------------------------------------------------------

 

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_24.jpg

 

Разделим тесто на части (на несколько куличей). Если хотим испечь куличи легкие,

пышные — заполним форму тестом на треть объема, если любим поплотнее, посдобнее —

на половину. Поверху можно выложить крест из того же теста.

 

Засыпаем сверху оставшимися изюмом, орехами и цукатами и даем подняться в два раза, затем

обмазываем яичным желтком, взболтанным с ложкой воды и ложкой масла и ставим в

духовку на время около 45 мин.

 

----------------------------------------------------------------------------------------

 

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_25.jpg

 

Выпекать при температуре 180°С. Готовность проверяется палочкой, воткнутой

сверху в кулич: если не будет приставать тесто, то кулич готов.

 

Как только кулич зарумянился, накрываем верх кружком бумаги, слегка смоченной

в воде, чтобы не подгорел.

 

Общий совет для всех выпечек которые будут "подходить" - все время, пока

готовите тесто, печете, выкладываете их, словом, до тех пор, пока они совсем не

остынут, избегайте всякого сквозняка и вибраций, не хлопайте дверью, не топайте

по полу, не повышайте голоса, не открывайте окна. Они могут не подняться или враз

опасть!

 

----------------------------------------------------------------------------------------

 

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_26.jpg

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_27.jpg

 

Испеченный кулич надо закрыть салфеткой и дать немного остыть, прежде чем

вынуть из формы, выкладываем не на блюдо, а на решето или на деревянную доску

чтобы низ остыл и не отсырел.

 

----------------------------------------------------------------------------------------

 

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_28.jpg

191f01d9ce27ab4551a1a09345a2785f_29.jpg

 

Посыпаем кулич сахарной пудрой. Можно полить глазурью, но тогда не надо смазывать

взбитым желтком перед посадкой в духовку.

 

Понравился рецепт? Скажите
А если хотите помочь проекту, поделитесь им с друзьями!
Комментарии к записи 2
  • ZAlina
    ZAlina

    убила на этот кулич кучу времени и сил.

    и все бы ничего......,но вот 50г. дрожжей!!!!!!это слишком много.я положила вместо 50г. где-то 40г. и все равно этого очень много. Результат моего кулича-ужасно(((((((((((((((((На вкус одни дрожжи.Завтра пойду в магазин и куплю кулич.

    В следующий раз попробую положить 1, максимум 2 пачки.Может тогда из этого что-нибудь и выйдет дельное.

    • Виктория
      Виктория 44108

      ZAlina, а какие дрожжи вы брали, свежие или сухие? Я по этому рецепту не пекла. На днях опробовала вот эти yummybook.ru/catalog/recept/kulich-pashalnyj-nalivnoj-sladkaya; yummybook.ru/catalog/recept/pashalnyj-kulich-sladkaya - все было удачно. Может автор имела в виду свежие дрожжи, а по ходу приготовления заменила на сухие и забыла изменить в записях? Очень жаль, что у вас не получилось :an_sad:


Только проверенные рецепты!
Это может быть интересным!
Вверх