Кулич пасхальный с Мартини

Хоть и запоздало, но ведь не последняя же пасха.

Вот еще один рецепт кулича.

В кухне, когда ставите тесто для кулича, должно быть тепло — не менее 25°С.

Впрочем, меньше и не будет, если вы заранее разогреете духовку как положено:

нельзя давать тесту перекиснуть, пока печка нагревается, легче будет ее немного

остудить, если нужно.

Тесто не должно быть слишком жидким — куличи станут низкими, плоскими; или

слишком густым — тогда они получатся тяжелыми и очень скоро зачерствеют.

Консистенция должна быть такой, чтобы, когда вы режете тесто ножом, оно за ним

не тянулось, к ножу не прилипало. Когда будете перекладывать тесто в формы, не

нужно обсыпать его мукой, лучше просто немного смазать руки маслом, чтобы оно

не прилипало к рукам.

----------------------------------------------------------------------------------------

Разводим дрожжи в 0,5 стакана теплого молока, смешиваем со 100 г

муки, добавив 1 столовую ложку сахара и оставляем на 10 мин.

----------------------------------------------------------------------------------------

Готовим опару: в 0,5 стакана кипящего молока завариваем 100 г муки, быстро

размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

----------------------------------------------------------------------------------------

Соединяем две полученные ранее смеси, накрываем и ставим для подъема на час и более.

Для подъема ставьте в теплое место, но не в горячую воду или на батарею, как у

часто делают из-за нехватки времени. С куличами торопиться нельзя!

----------------------------------------------------------------------------------------

Желтки (один оставить для смазки), сахар, соль растираем в однородную массу, взбиваем ее добела.

----------------------------------------------------------------------------------------

Половину растертых желтков вливаем в поднявшуюся дрожжевую смесь, добавляем 250 г

муки, вымешиваем и даем еще раз подойти в течение часа

----------------------------------------------------------------------------------------

Взбиваем белки в стойкую пену.

----------------------------------------------------------------------------------------

Масло разрезаем и даем размягчится при комнатной температуре

----------------------------------------------------------------------------------------

Замачиваем в кипятке изюм.

----------------------------------------------------------------------------------------

Затем доливаем оставшиеся желтки и взбитые белки, добавляем 500 г муки и месим тесто.

Месить тесто приходится очень долго и тщательно, лучше всего руками. Оно должно

легко отставать от рук и от стенок квашни (кастрюли, миски). Муки возможно

придется добавить.

----------------------------------------------------------------------------------------

В готовое тесто добавляем постепенно небольшими порциями мягкое сливочное

масло, тщательно вымешиваем, добавляем пряности, цедру, мартини и даем тесту снова подойти.

----------------------------------------------------------------------------------------

После подъема теста осаживаем его до первоначального положения, добавив в него 2/3 изюма, орехов и цукатов, и даем тесту в очередной раз подойти.

----------------------------------------------------------------------------------------

Форму для кулича готовим круглую. Формы

готовятся так: дно покрывают кружком белой промасленной с обеих сторон бумаги,

бока смазывают маслом и слегка обсыпают толчеными сухарями.

Если бортики у формы невысокие можно сделать бортик из кальки и тоже смазать ее маслом.

Если форм не хватает (или вообще нет) можно использовать 850 г. жестяные

консервные банки. Размер очень хороший, и кулич получается компактный, и быстро

печется. Дно баки также выстилается кружком, а стенки обязательно надо проложить

бумагой, иначе из за рифления будет очень трудно вынуть готовый кулич.

----------------------------------------------------------------------------------------

Разделим тесто на части (на несколько куличей). Если хотим испечь куличи легкие,

пышные — заполним форму тестом на треть объема, если любим поплотнее, посдобнее —

на половину. Поверху можно выложить крест из того же теста.

Засыпаем сверху оставшимися изюмом, орехами и цукатами и даем подняться в два раза, затем

обмазываем яичным желтком, взболтанным с ложкой воды и ложкой масла и ставим в

духовку на время около 45 мин.

----------------------------------------------------------------------------------------

Выпекать при температуре 180°С. Готовность проверяется палочкой, воткнутой

сверху в кулич: если не будет приставать тесто, то кулич готов.

Как только кулич зарумянился, накрываем верх кружком бумаги, слегка смоченной

в воде, чтобы не подгорел.

Общий совет для всех выпечек которые будут "подходить" - все время, пока

готовите тесто, печете, выкладываете их, словом, до тех пор, пока они совсем не

остынут, избегайте всякого сквозняка и вибраций, не хлопайте дверью, не топайте

по полу, не повышайте голоса, не открывайте окна. Они могут не подняться или враз

опасть!

----------------------------------------------------------------------------------------

Испеченный кулич надо закрыть салфеткой и дать немного остыть, прежде чем

вынуть из формы, выкладываем не на блюдо, а на решето или на деревянную доску

чтобы низ остыл и не отсырел.

----------------------------------------------------------------------------------------

Посыпаем кулич сахарной пудрой. Можно полить глазурью, но тогда не надо смазывать

взбитым желтком перед посадкой в духовку.