Стручковая фасоль по-мексикански

1. В кастрюле доводим до кипения воду,добавляем фасоль и варим ровно 5-6 минут.

2. Готовую фасоль откидываем на дуршлаг и промываем под холодной проточной водой, пока не остынет, чтобы сохранить цвет и "остановить" процесс варения. Даем хорошо стечь.

3. Лук нарезаем полукольцами, стараясь нарезать как можно тоньше.

4. В сковороде разогреваем масло. На небольшом огне обжариваем лук 3-4 минуты.

5. В отдельной посуде взбиваем яйца,солим перчим. Сыр натираем на терке.

6. Яйца добавляем к луку. Главное не пересушить яйца . Как только добавили яйца - буквально 1-2 раза перемешиваем их лопаткой,чтобы немного схватились, и сразу же добавляем фасоль.добавляем к луку.
Самое важное сейчас не пересушить яйца . Как только добавили яйца -буквально 1-2 раза перемешиваем их лопаткой,чтобы немного схватились.

7. Затем сразу же добавляем фасоль и уже все вместе перемешиваем. Весь процесс занимает 1-2 минуты.

8. Добавляем сыр, перемешиваем, выключаем огонь, накрываем крышкой и даем блюду настоятся пару минут.

9. Перед подачей посыпать цедрой лимона ( у меня без цедры).
Приятного аппетита!