Торт "Черный лес"

Торт "Черный лес"
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • яйца куриные 6 шт.
  • сахар (бисквит - 150 г.., конфитюр - 100 г.) 250 г.
  • ванилин (пакетик) 1 шт.
  • мука пшеничная 120 г.
  • крахмал 30 г.
  • какао 45 г.
  • сметана (30%) 400 г.
  • пудра сахарная 3 ст. л.
  • загуститель для сливок (др. Оэткер, пакетик) 1 шт.
  • крем-сыр (я использовала "Маскарпоне") 100 гр.
  • вишня (я использовала мороженную, можно использовать вишневый компот)400 гр.
  • желе (для тортов др. Оэткер, пакетик) 1 шт.
  • сливки для взбивания 33-35%.
Кто и как придумал Шварцвальдский вишневый торт – вопрос такой же темный, как и сам Черный лес. Мне рассказали три версии. Первая - название появилось благодаря черному шоколаду, стружка которого украшает торт и символизирует опять же непроходимую местную чащу.

Вторая связана с другим местным блюдом, вернее, напитком, а конкретней, со шнапсом, настоянным на вишне, которой непременно должен быть пропитан бисквит. Для широко популярной не только в Германии киршвассер берут только особый сорт местной сладкой черной черешни с маленькими косточками, которые отдают при брожении характерный миндальный аромат. Такую вишневую настойку, как и почти все спиртные напитки на основе фруктов, выдерживают не в привычных дубовых бочках, а в стеклянных чанах или глиняных кувшинах. Так напиток остается прозрачным, потому-то и носит название вассер, то есть вода.

Третья теория происхождения торта нравится мне больше всего. В некоторых деревнях в глубинке Шварцвальдского леса (Гутах, Кирнбах, Райхенбах) еще с XIX века местные девушки на большие праздники надевают темное платье, белую блузку и – внимание! – шляпу, украшенную сверху одним или несколькими большими красными шарами. Ну, все сходится – черная шоколадная крошка, белоснежные сливки и вишенка на голове.

Пошаговое описание рецепта

Торт "Черный лес" - шаг 1
1

1. БИСКВИТ лучше испечь накануне. Просеять муку, какао и крахмал. Яйца взбить с сахаром на средней скорости миксера в течении 5-7 минут, до образования пушного плотного крема.
В два приема ввести мучную смесь путем складывания снизу вверх и по кругу.
Вылить тесто в форму d 20 см. Выпекать при 180*С 30 минут (готовый корж пружинит).

Торт "Черный лес" - шаг 2
2

2. Остудить торт на решетке. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 12-24 часа. После прошедшего времени разрезать бисквит на три ровных коржа (поскольку у меня ровные коржи не получаются, я пекла их по-одному, разделив ингредиенты).
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ: Отдельно взбить сметану, сахарную пудру и загуститель, и крем-чиз ( или любой сливочный сыр, типа "Маскарпоне"). Аккуратно соединить лопаточкой и поместить крем в холодильник.
КОНФИТЮР: В вишню (в собственном соку) добавить сахар. Довести на медленном огне до кипения. Отобрать 75 мл сиропа, добавить к нему 25 мл кирша, ликера или коньяка (т.к. торт кушали дети, я алкоголь не добавляла.). Желе для торта развести в 1-2-х столовых ложках холодной воды и осторожно добавить к вишне. Варить 1 минуту постоянно помешивая. Остудить, постоянно помешивая.
Коржи хорошенько пропитать сиропом (холодный корж, горячий сироп). Кондитерским шприцем нанести кольца сливочного крема.

Торт "Черный лес" - шаг 3
3

3. Между кольцами плотно выложить вишню. Накрыть вторым коржом и повторить процесс.
Собрать торт и поместить в холодильник на 4-5 часов. Чтоб торт получился максимально ровным я одеваю кондитерское кольцо.

Торт "Черный лес" - шаг 4
4

4. Украсить торт взбитыми сливками. Приятного Вам аппетита.

Комментарии к записи 7
  • Алеся
    Алеся 18580

    А почему "Черный лес"? :)

    Показать более старые ответы
    • КСЮША 70
      КСЮША 70
      Автор
      15180

      Алеся, вот как то так!:an_wink:Его украшают Взбитыми сливками и вишенками, а в середине торта шоколадная стружка. Это я взбитые свивки использовала по другому, тренировалась в украшательстве. :an_smile2:

    • Алеся
      Алеся 18580

      Как интересно! Вставлю ка я ваше описание под рецепт! Думаю многие не знают истории Черного Леса :)

    • КСЮША 70
      КСЮША 70
      Автор
      15180

      :an_ki_ss::an_cool_cool:

    • Natashka_76
      Natashka_76 11

      А я думала- такое название торта из-за того, что его в Шварцвальде придумали

    • КСЮША 70
      КСЮША 70
      Автор
      15180

      Вот как то так, но главное, что торт не затратный, но вкусный. :an_co_ol:


  • Ингредиенты
  • яйца куриные 6 шт.
  • сахар (бисквит - 150 г.., конфитюр - 100 г.) 250 г.
  • ванилин (пакетик) 1 шт.
  • мука пшеничная 120 г.
  • крахмал 30 г.
  • какао 45 г.
  • сметана (30%) 400 г.
  • пудра сахарная 3 ст. л.
  • загуститель для сливок (др. Оэткер, пакетик) 1 шт.
  • крем-сыр (я использовала "Маскарпоне") 100 гр.
  • вишня (я использовала мороженную, можно использовать вишневый компот)400 гр.
  • желе (для тортов др. Оэткер, пакетик) 1 шт.
  • сливки для взбивания 33-35%.
Рекомендуем!
Вверх