- Нам понадобится:
- Пшеничная мука – 200 г
- Творог – 200 г
- Яйцо – 3 шт.
- Чернослив – 225 г
- Сливочное масло – 100 г
- Молоко – 2 ст. .
- Сахар – 85 г
- Черносмородиновый ликёр – 50 мл
- Фундук – 30 г
Мой почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Продолжая свои опыты, нахожу в интернете рецепты, которые меня заинтересовали. Таким стал и этот рецепт выпечки, от реализации которого в полном объёме я отказался. В чём загвоздка и стоило ли следовать логике рецепта, судить вам.
Источник: https://sovkusom.ru/recept/tvorozhnyi-pirog-s-chernoslivom/
Как приготовить творожный пирог с черносливом
Пошаговое описание рецепта
1. Ингредиенты пирога, фактически используемые мною. Сомнение вызвало соотношение муки, сливочного масла и сахара для теста. По существу, это песочное тесто, для которого уже наработаны определённые нормы и менять их чревато непредсказуемыми последствиями. Возможно кто-то решить поэкспериментировать, но я не сторонник таких опытов. К слову, для песочного теста считается нормой соотношение 3:2:1 (3 мука, 2 масло и 3 сахар) Допускается частичная замена муки крахмалом, орехами, а уменьшать количество сахара никто не советует. Впрочем, попытка сделать тесто менее сладким похвальна. Но... пусть это делают другие. Хорошо написано о тесте вообще и о песочном в частности здесь - https://www.liveinternet.ru/users/5857642/post400370792/
5. и 140 г сливочного масла. Оно хранилось в морозилке, что как раз нужно при натирании на тёрке
6. В просеянную муку я засыпал сахар, а сливочное масло натёр на крупной тёрке. Собственно, начало готовки теста схожа с готовкой штрейзеля или кондитерской крошки. Здесь же нужно идти дальше и всю смесь превращать в тесто.
7. Тесто выходило весьма ломким и я решил таки воспользоваться дополнением в тесто из рецепта, но в отличие от него вместо белка и молока, я опять-таки по рекомендациям из другого источника взял желток яйца и пару столовых ложек молока.
8. Это дополнение позволило тесту стабилизироваться - не липнуть к рукам, а оставаться пластичным и не ломким. Я занялся подготовкой начинки, а тесто положил в холодильник.
9. Согласно рецепта начинка состоит из 200 г творога, 2 целых яиц и желтка, 60 г сахара. Желток я использовал в тесте, а к 70 г сахара в тесте счёл достаточным добавить всего 30 г ванильного сахара.
Другие источники советуют творог перетирать через сито, я этого делать не стал, поскольку он был рассыпчатым и состоял из крупинок, причём довольно плотных.
Важным при покупке творога считаю, чтобы он не отдавал жидкость. Т.е. был достаточно сухим. А смешивание ингредиентов начинки лучше начинать с взбивания миксером или блендером яиц и сахара, а уже потом добавлять в смесь творог.
11. Немного остывшее тесто раскатал в лепёшку с диаметром немного большим формы, чтобы можно было сформировать бортик
12. Вложил раскатанное тесто в форму, сформировал бортик, выложил чернослив, предварительно отжав из него максимально жидкость
13. Предварительно подготовленную смесь творога, яиц и ванильного сахара залил поверх чернослива и поставил форму в нагретую до 180 градусов духовку на 45 минут
14. Выпеченный творожный пирог с черносливом выглядел не очень красиво. Но, как говорится - желудок не зеркало. Думаю, в процессе повторного приготовления можно набить руку.
15. В принципе, на разрезе пирог выглядит более презентабельно. А при поедании я был приятно удивлён довольно незначительным привкусом сладости. По существу, сахара 100 г. Плюс чернослив. Но факт остаётся фактом. Попробуйте и так, как экспериментировала автор рецепта, и иначе, как сделал я. Порадуйте себя... Приятного аппетита!
