![Жаркое в казане Жаркое в казане](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2018/image_large_531459b3ac0940c12_04947604.jpg)
![Жаркое в казане](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2018/image_middle_531459b3ac0940c12_04947604.jpg)
- Нам понадобится:
- телячьи ребра
- лук
- морковь
- зелень
- специи
- растительное масло
- болгарский перец
- картофель
Подарили мне книжку. Жена подарила. «Мужская кулинария». Макаревич написал.
Андрей. Да-да, тот самый легендарный Макароныч. Если два слова – хорошая книга.
Не сколько, и не столько о кулинарии, сколько об идеологии Еды. Именно так … с
большой буквы.
Вычитал я там рецептик. Я приведу начало этого рассказа, что на странице 124.
Рассказ так и называется. «Ушное».
Итак:
«… А вот вариация на тему старинного русского блюда – теперь оно называется
«жаркое», а раньше называлось «ушное» … у нас «ушное» ассоциируется с ухой,
а значит с рыбой, но блюдо это мясное. … Готовилось оно, конечно, в чугунке в
русской печи, но казанчик с крышкой подходит для этого идеально. Нет казанчика?
Возьмите утятницу….»
Вообщем, кому интересно, тот купит книжку и почитает. Удовольствие гарантирую.
Нарежем молоденькую телятинку на рёбрышках.
![d151b4ce45_91986649.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/d151b4ce45_91986649.jpg)
Лук. Лучше взять белый узбекский, но у меня не оказалось под рукой. Взял обычный.
Кольцами и полукольцами, толщиной в два-три миллиметра.
![2af98ef76f_91986649.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/2af98ef76f_91986649.jpg)
Морковка.
![2184a22170_91986650.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/2184a22170_91986650.jpg)
Зелень. Петрушка, киндза, базилик, укроп … этот список корректируйте сами –
в зависимости от вкусов и пристрастий.
Специи … тут опять же спектр широк. Я взял смесь перцев, перец красный неострый,
чуток острого молотого, зиру, кориандр, гранат сухой молотый, шафран … и соль
конечно.
![e5b85b2f22_91986650.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/e5b85b2f22_91986650.jpg)
![f53b15d267_91986650.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/f53b15d267_91986650.jpg)
Красного перца болгарского, и картошку. В оригинальном рецепте брюква. Но не
попалась, а репой заменять не рискнул. Хотя, уверен – хуже бы не сделал.
Всё подготовив, принялся за казан. Открываю крышку и вспоминаю, что с
прошлого раза забыл его помыть. Так он и простоял сиротинушкой два месяца
почти. Пост же был …
![5a4694cc9a_91986650.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/5a4694cc9a_91986650.jpg)
Но это не вопрос. Казан вам не кастрюля. Драть песочить не нужно. Ставим
казан на огонь, немного разогреваем и наливаем воды.
![9b905a58eb_91986650.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/9b905a58eb_91986650.jpg)
Доводим её почти до кипения, шумовочкой охаживая, поскрёбывая стенки …
потом воду сливаем и тряпочкой чистенькой протираем. Вот и всё. И снова
он блестит, из пор своих жирком сочится да напоминает всё то, что было в
нём приготовлено, все праздники и встречи дружеские готов снова в
сегодняшнюю еду добавить
Начинаем готовить.
Наливаем в казан граммов около двухсот масла растительного.
И раскаляем его
![2d09c253b2_91986650.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/2d09c253b2_91986650.jpg)
Бросьте туда луковку …
![06ab6ccd62_91986650.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/06ab6ccd62_91986650.jpg)
Когда дойдёт она вот до такого состояния, выкиньте её.
![8776a849d0_91986650.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/8776a849d0_91986650.jpg)
А в раскалённое масло закладываем мясо.
![706a28634d_91986650.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/706a28634d_91986650.jpg)
И жарим, поддерживая сильный огонь, до образования корочки
румяной – поджаристой. Именно ЖАРИМ …, а не … Здесь добавим
зиру и перчику.
![4525cd4028_91986650.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/4525cd4028_91986650.jpg)
![fbc15ca819_91986651.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/fbc15ca819_91986651.jpg)
И как только…, то выкладываем мясо из казана. Пусть пока полежит и
подразнится.
![a804675707_91986651.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/a804675707_91986651.jpg)
А в казан, закладываем лук.
![3de75d6101_91986651.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/3de75d6101_91986651.jpg)
И жарим его до появления первых признаков золотистости.
![dbe897f1b5_91986651.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/dbe897f1b5_91986651.jpg)
А потом выкладываем сверху зелень, порубленную крупно и морковку.
![4915158b15_91986651.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/4915158b15_91986651.jpg)
Поддерживая сильный огонь …
![6ce5dd18a1_91986651.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/6ce5dd18a1_91986651.jpg)
И постоянно перемешивая, чтобы не подгорело томим ….
![b121768fe5_91986651.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/b121768fe5_91986651.jpg)
Потом нальём водички. Лучше горячей и кипяченной. Специи все
остальные высыпаем в казан. Солим. Немного солим и пробуем,
потом опять солим. Надо, чтобы, практически зирвак, наш получился
чуть-чуть присолённым.
И даем опять постоять. Побулькать.
Пока морковка не станет ПОЧТИ!!! Готовой. Т.е. и притомлённая она
должна стать, но с твердинкой.
![6b4e4268fb_91986651.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/6b4e4268fb_91986651.jpg)
И как только …, то возвращаем мясо в казан.
![d7c29fd806_91986651.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/d7c29fd806_91986651.jpg)
Тут стоит чесночок добавить. Количество по вкусу.
![100fd8d64c_91986651.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/100fd8d64c_91986651.jpg)
Перемешивая, опять даём побулькать, потомиться.
![99f6f0d7d1_91986652.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/99f6f0d7d1_91986652.jpg)
Опять пробуем морковку. Помягчела? Прекрасно. Выкладываем
сверху болгарский перец. Резать его покрупнее.
Почему? Будет готово – поймёте.
![d60de7d32e_91986652.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/d60de7d32e_91986652.jpg)
И опять же на не слабом огне даём немного потомиться, минуток пять
не перемешивая.
![33bcfdb881_91986652.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/33bcfdb881_91986652.jpg)
А потом, уже снова перемешав, выкладываем сверху картошку.
Опять-таки … не режьте мелко.
![bacc63340f_91986652.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/bacc63340f_91986652.jpg)
Потомите немного и перемешиваем. Но аккуратно.
![7456321d0f_91986652.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/7456321d0f_91986652.jpg)
![8b431cdd25_91986652.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/8b431cdd25_91986652.jpg)
Добавляем немного воды. Чтобы картошку прикрыть.
![d63da018d1_91986652.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/d63da018d1_91986652.jpg)
И потомив немного, перемешав. Закрываем казан крышкой.
![ca9b538dd4_91986652.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/ca9b538dd4_91986652.jpg)
Огонь убавить до «ниже среднего. Периодически, раз в минут, пять,
не чаще, открывать крышку и … что называется ворошить.
![ccf827a296_91986652.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/ccf827a296_91986652.jpg)
Аккуратно. Стараться не переминать внутренности ушного. Не ломать.
И как только картошка приготовилась, что называется, к использованию
по прямому назначению …. то можете смело перекладывать из казана в …
и, не забывая о рюмочке … вообщем – кушайте на здоровье!!!
![48db47abc5_91986653.jpg](/upload/images/recipe/item/2018/48db47abc5_91986653.jpg)
И крайнее замечание. Чем больше вы добавите воды на финише,
тем более похожим на суп получится Ушное. Так что на любителя.
Также можно добавить … например, грибов … или маслинок …
вообщем импровизируйте. Не стесняйтесь.
Сейчас попробуем приготовить. Думаю,будет вкусно! Только я еще помидоры вместе с болгарским закину,ШИК!
Приготовил,только масла поменьше лейте,а так вышаганский вкус, Семья в ах......)))))