Муссовые торты, с которыми справится даже новичок

mosse.jpg

Многие кулинары побаиваются муссовых тортов, считая, что это сложно и невозможно сделать в домашних условиях. Но ведь муссовые торты готовить даже проще чем, например, «Наполеон», где надо выпекать много очень тоненьких коржей!  В этом плане с муссовыми тортами все легко, их можно собирать поэтапно, частями, растянув приготовление на 2-3 дня. Нужно только заготовить отдельно приготовленные слои, а потом в нужный момент собрать.

А еще муссовый торт это всегда творчество и полёт вашей фантазии: комбинируйте слои, меняйте ингредиенты и получайте каждый раз новый муссовый торт. Это будет уже ваш торт! Придумайте ему красивое название и удивляйте ваших друзей и близких. В этой подборке собраны торты разной сложности, состоящие из разного количества слоев, но вы непременно с ними справитесь!

Муссовый клубничный торт
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Бисквит:
  • 1 яйцо
  • сахар
  • мука
  • Клубничное компоте:
  • 400 г клубники (можно замороженную)
  • 150 г сахара
  • 15 г желатина
  • 2 ст.л. воды
  • Клубничный мусс:
  • 300 г клубничного пюре
  • 25 г желатина
  • 200 г сахара
  • 500 мл сливок 33-35%
  • Глазурь на белом шоколаде:
  • 5 г желатина
  • 20 мл воды
  • 50 мл сливок
  • 50 мл молока
  • 60 г белого шоколада
  • пищевой краситель по желанию
Муссовый торт с персиком
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Бисквит:
  • 90 г сахара
  • 100 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • щепотка соли
  • 100 г миндальной муки
  • 70 г пшеничной муки
  • 120 мл молока
  • 5 г. разрыхлителя
  • Для пропитки:
  • 100 мл сиропа с персиков
  • Персиковый конфитюр:
  • 600 г консервированных персиков без кожицы и косточек
  • сахар по вкусу
  • 50 мл. персикового сиропа
  • 15 г желатина
  • Мусс:
  • 20 мл воды
  • 80 гр сахара (1)
  • 3 желтка
  • ванильный сахар
  • 20 г желатина
  • 100 мл сиропа с персиков
  • 450 мл сливок 33%
  • 100 г сахара (2)
  • Глазурь с белого шоколада:
  • 20 мл. воды
  • 5 г желатина
  • 50 мл сливок
  • пищевой краситель
  • 50 мл молока
  • 60 гр белого шоколада
Муссовый торт Мандаринка
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Кокосовый дакуаз:
  • 37 г сахарной пудры
  • 37 г миндальной муки
  • 50 г кокосовой стружки
  • 8 г картофельного крахмала
  • 75 г яичного белка
  • 35 г сахара
  • Мандариновое желе:
  • 150 г. пюре из мандарин
  • 100 мл. апельсинового сока
  • сахар по вкусу
  • 8 г листового желатина
  • Сироп:
  • 50 мл воды
  • 25 г сахара
  • 1 ст.л. апельсиновогосока
  • Баварский мусс:
  • 30 г молока
  • 40 г сливок 33% (1)
  • семена ванили
  • 40 г яичного желтка
  • 4 г листового желатина
  • 100 г белого шоколада
  • 150 г сливок 33% (2)
  • Зеркальная глазурь:
  • 7 г листового желатина
  • 100 г сахара
  • 100 г инвертного сиропа
  • пищевой краситель
  • 50 г воды
  • 100 г белого шоколада
  • 67 г сгущенного молока
  • Бисквит:
  • 65 г черного шоколада
  • 60 мл. воды
  • 2 ст.л. растворимого кофе
  • 2 яйца
  • 50 г сахара
  • 35 г муки
  • Клубничный мусс:
  • 300 г клубники (можно замороженной)
  • 300 мл молока
  • 100 мл сгущенного молока
  • 15 г желатина
  • Грейпфрутовый мусс:
  • 300 г пюре грейпфрута
  • 200 г сахара
  • 500 мл сливок 33%
  • 25 г желатина
Муссовый торт "Вишня с шоколадом"
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Шоколад на кипятке:
  • 150 г муки
  • 5 г соды (не гасить)
  • 5 г разрыхлителя
  • 1 яйцо
  • 30 г какао
  • 50 мл растительного масла без запаха
  • 75 мл молока
  • 150 г сахара
  • 60 мл кипятка
  • Вишнёвое компоте:
  • 400 г вишни без косточек (можно замороженную)
  • 150 г сахара
  • 15 г желатина
  • 2 ст.л. воды
  • Шоколадный мусс:
  • 2 сырых яичных желтка
  • 300 мл сливок (30-33%)
  • 150 г черного шоколада
Муссовый торт со смородиной
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Бисквит шоколадный:
  • 1 яйцо
  • 30 г темного шоколада
  • 50 г сахара
  • 50 г мягкого сливочного масла
  • 60 мл. кефира (нежирной сметаны, йогурта)
  • 70 г муки
  • 1 ч.л какао
  • 1 ч.л. ванильной эссенции
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя
  • на кончике ножа соды
  • щепотка соли
  • Шоколадный мусс:
  • 20 мл. воды
  • 1 яйцо
  • 2 ч.л. желатина
  • 2 желтка от больших яиц
  • 60 мл сливок (жирность 33%) (1)
  • 70 г сахара
  • 140 мл сливок (жирность 33%) (2)
  • 140 г тёмного шоколада (66%)
  • Ванильный мусс:
  • 125 мл молока
  • 1 г экстракта ванили
  • 1 ч.л. желатина
  • семена половины стручка ванили
  • 30 г сахарной пудры
  • 1,5 желтка
  • 140 г сливок (жирность 33%)
  • Смородиновый мусс:
  • 1 ч.л желатина
  • 15 г кукурузного крахмала
  • 1,5 желтка
  • 50 г сахара
  • 70-80 г пюре черной смородины
  • 65 мл сливок (жирность 33%) (1)
  • 80 мл сливок (жирность 33%) (2)
  • Смородиновый конфитюр:
  • 1 ч.л. "Желина" или "Желфикса"
  • 30 г сахара
  • 70 г пюре черной смородины
  • Глазурь:
  • 150 г сахара
  • 75 мл воды
  • 150 г инвертного сиропа
  • 150 г белого шоколада
  • 100 г сгущенного молока
  • 15 г желатина
  • пищевой краситель
Муссовый торт "Кофе с карамелью"
Алеся
Алеся
2 часа 30 минут
5 и более порций
  • Бисквит:
  • 4 яйца
  • 65 г сахара
  • 50 г муки
  • 15 г какао порошка
  • 30 мл подсолнечного масла
  • 35 мл молока
  • Кофейный мусс:
  • 60 мл молока
  • 10 г растворимого кофе
  • 2 желтка
  • 20 г сахара
  • 140 г жирных сливок 33%-35%, взбить
  • 5 г желатина, замочить в холодной воде
  • Карамельный мусс:
  • 50 г + 50 г сахара
  • 15 мл воды
  • 10 г сливочного масла
  • 100 мл 33% сливок
  • 2 белка, 1 яйцо
  • 25 г муки
  • 10 г желатина
  • 0,5 л молока
  • Глазурь:
  • 50 мл сливок
  • 50 г шоколада
Муссовый торт "Яблоко с корицей"
Алеся
Алеся
2 часа
5 и более порций
  • Бисквит:
  • 4 яйца
  • 65 г сахара
  • 50 г муки
  • 15 г какао порошок
  • 30 мл подсолнечного масла
  • 35 мл молока
  • Карамелизированные яблоки:
  • 2 больших яблока
  • 50 г сахара
  • 25 г сливочного масла
  • 1 ч. л. корицы
  • Яблочный мусс
  • 2 больших яблока
  • 10 г желатина
  • 100 г сливок 33%-35%
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 2 ст. л. сахара
  • Карамель:
  • 100 г сахара
  • 35 мл воды
  • 100 мл сливок 33%-35%
  • 1/3 ч. л. соли
  • Мусс на карамели:
  • 3 яйца
  • 10 г сахара
  • 1 ч. л. без горки корицы
  • 10 г желатина
  • 100 г сливок 33%-35%
Клубничный торт со сливками
Виктория
Виктория
1 час
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 300 г клубники
  • 15 г желатина
  • 500 мл сливок 33-35% жирности
  • 100 г сахарной пудры
  • печенье савоярди
  • 0,5 ст. холодной воды
Торт-мусс без выпечки
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Основа:
  • 200 г шоколадного печенья
  • 50 г мягкого сливочного масла
  • 4 ст.л. молока или сливок
  • Мусс:
  • 100 г шоколада (черного, молочного)
  • 250 г мягкого творога
  • ванильный сахар
  • 100 г сахарной пудры
  • 10 г желатина
  • 100 мл воды для набухания желатина
  • 350 мл сливок 33- 35%
  • Глазурь:
  • 100 мл молока или сливок 10-15%
  • 5 г желатина
  • 100 г черного шоколада
Шоколадный торт-мусс
Алеся
Алеся
5 и более порций
  • Генуэзский бисквит:
  • 40 г муки
  • 25 г несладкого какао
  • 2 яйца
  • 65 г сахара
  • 15 г сливочного масла
  • Кремю (ванильный слой):
  • 3 яичных желтка
  • 40 г мелкого сахара
  • 250 мл сливок 11%
  • 4 г желатина
  • ванильный экстракт
  • Английский крем:
  • 90 мл молока
  • 30 г сахара
  • 30 г яичного желтка (примерно 2 желтка)
  • Шоколадный мусс:
  • 200 г темного шоколада (70% содержания какао)
  • 150 мл английского крема
  • 240 мл сливок 33%
  • Дополнительно:
  • малиновое варенье или конфитюр
Торт-мусс сливочно-шоколадный
Алеся
Алеся
5 и более порций
  • Шоколадный корж:
  • 2 яйца
  • 3 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. какао
  • 2 ст. л. муки
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • Сливочный мусс:
  • 3 белка
  • 2 ст. л. сахара
  • 3 ст. л. мягкого сливочного масла
  • 200 мл сливок 33-35%
  • 1 плитка (100 г) белого шоколада
  • 5-6 г желатина (половина маленького пакетика)
  • Шоколадный мусс:
  • 3 белка
  • 3 ст. л. мягкого сливочного масла
  • 2 ст. л. сахара
  • 200 мл сливок 33-35%
  • 1 плитка (100 г) черного шоколада
  • 5-6 г желатина (половина маленького пакетика)
  • Глазурь:
  • 40 мл молока
  • 40 мл сливок
  • 70 г шоколада
  • 1/2 ч. л. желатина
Торт "Три шоколада"
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Для трёх слоёв мусса:
  • 150 г. белого шоколада
  • 150 г. молочного шоколада
  • 150 г. чёрного шоколада
  • 450 мл жирных (более 30 %) кулинарных сливок
  • 30 г. пищевого желатина
  • 150 г. масла сливочного
  • Для бисквита:
  • 4 яйца
  • 1.5 ст. муки
  • 1 ст. сахара
  • 2 ст.л. какао-порошка
  • 1 пакетик разрыхлителя для теста (11 г.)
Торт Стендаль
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 2 коржа любого шоколадного бисквита
  • Вишневый мусс:
  • 1 ч. л. желатина
  • 2 яичных желтка
  • 15 г кукурузного крахмала
  • 50 г сахара
  • 70-80 г вишневого пюре
  • 70 мл сливок (жирность 33%) (1)
  • 80 мл сливок (жирность 33%) (2)
  • Ванильный мусс:
  • 250 мл молока
  • 3 ч.л. желатина
  • 60 г сахарной пудры
  • семена половины стручка ванили
  • 2 яичных желтка
  • 250 мл сливок (жирность 33%)
  • Красная глазурь:
  • 75 г сахара
  • 40 мл воды
  • 75 мл инвертного сиропа
  • 75 г белого шоколада
  • 50 мл сгущенного молока
  • 7 г желатина
  • пищевой краситель
  • Шоколадная глазурь:
  • 25 г черного шоколада
  • 40 г какао
  • 40 мл сливок
  • 75 мл воды
  • 125 г сахара
  • 4 г желатина
Торт Птичье молоко
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Бисквит:
  • 120 г сахара
  • 120 г муки
  • 4 яйца
  • Глазурь:
  • 150 г горького шоколада
  • 30 г сахара
  • 180 мл сливок
  • 30 г сливочного масла
  • Суфле:
  • 7 яичных белков
  • 20 г желатина
  • 150 мл воды
  • 250 мл сгущенного молока
  • 1/4 ч.л. лимонной кислоты
  • пакетик ванильного сахара
  • 240 г сахара
  • 170 г масла сливочного
Торт Птичье молоко с зелёным чаем
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Суфле:
  • 2 ч.л. без горки агар-агара
  • зелёный чай
  • 2 яичных белка
  • 300 г сахара
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты
  • 100 г сгущенного молока
  • 200 г сливочного масла
  • Бисквит:
  • 60 г сахара
  • 60 г муки
  • 2 яйца
  • Глазурь:
  • 180 мл сливок
  • 150 г черного шоколада
  • 30 г сахара
  • 30 г сливочного масла
Торт Ривьера
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Шоколадный бисквит без муки:
  • 120 г черного шоколада
  • 85 г сливочного масла
  • 1 ч.л. какао
  • 100 г сахара
  • 1 яйцо
  • 2 желтка
  • Лимонный крем:
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • цедра 1,5 лимона
  • сок из 2 лимонов
  • 150 г сливочного масла
  • Декор:
  • карамелизированные лимонные дольки
  • Шоколадный мусс:
  • 240 г жирных сливок 33-35%
  • 2 яйца
  • 4 желтка
  • 70 г сахара
  • 225 г черного шоколада
  • 15 г воды
  • Шоколадная глазурь:
  • 50 г. черного шоколада
  • 80 г. какао
  • 80 мл. сливок
  • 150 мл. воды
  • 250 г сахара
  • 8 г желатина
Муссовый торт "Тропический"
Алеся
Алеся
3 часа
5 и более порций
  • Лимонный слой:
  • 1 ч. л. желатина
  • 30 мл воды
  • 50 г сахара
  • 1 лимон (цедра и сок)
  • 1 яйцо
  • 50 г сливочного масла
  • Корж:
  • 2 небольших яйца
  • 50 г муки
  • 50 г сахара
  • 20 г молотых орехов
  • 10 г сливочного масла
  • Хрустящий слой:
  • 10 г кокосовой стружки
  • 10 г воздушного риса
  • 60 г белого шоколада
  • Кокосовый мусс:
  • 270 г кокосового молока
  • 100 г белого шоколада
  • 2 ч. л. желатина
  • 40 мл воды
  • 250 мл 33% сливок
  • 3 ст. л. сахарной пудры
  • Глазурь:
  • 40 мл сливок
  • 40 мл молока
  • 70 г шоколада
  • 1/2 ч. л. желатина
  • 10 мл воды
Муссовый торт "Эстерхази"
Алеся
Алеся
2 часа 30 минут
5 и более порций
  • Коржи:
  • 200 г миндаля молотого
  • 200 г сахара
  • 5 яичных белков
  • 2 ст. л. сахарной пудры
  • Мусс:
  • 300 мл молока
  • 3 желтка
  • 80 г сахара
  • 25 г кукурузного крахмала (или муки)
  • 10 г желатина
  • 300 мл сливок 33%
  • 80 г сливочного масла
  • Декор:
  • 150 г белого шоколада
  • 30 г черного шоколада
  • 2 ст. л. кокосового масла
Вверх