Готовим с цитрусовыми: от рыбы до сладостей

o.57042.jpg

Лимон, лайм, апельсин, мандарин, грейпфрут, помело – вкусные полезные ароматные цитрусовые фрукты. У многих цитрусовые ассоциируются только с новогодними праздниками. И напрасно, ведь сейчас в магазинах и на рынках цитрусовые доступны круглый год. И можно наслаждаться их вкусом и ароматом в любую пору года!

Использовать цитрусовые в кулинарии можно по-разному: добавлять в соки и напитки, готовить десерты и сладости, печь кексы и пироги. Мякоть мандарина, помело или апельсина разнообразят вкус лёгких салатов. А сок лайма или лимона – лучшая заправка для овощных салатов.

Влажный лимонный пирог
Алеся
Алеся
1 час
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 125 г сливочного масла комнатной температуры
  • 250 г сахара
  • 3 яйца
  • 120 мл кефира
  • 100 мл лимонного сока
  • цедра двух лимонов
  • 280 г муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • Глазурь:
  • 1 плитка белого шоколада
  • 3 ст. л. сливок (или сметаны)
  • 50 г сливочного масла
Добавка в чай (мед, лимон, имбирь)
Алеся
Алеся
15 минут
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • корень имбиря
  • лимон
  • мед
Имбирный лимонад с медом
Алеся
Алеся
15 минут
4 порции
  • Ингредиенты:
  • 2 л минеральной воды
  • 1 лимон
  • 2 см корня имбиря свежего
  • 1,5 ст. л. меда
Кекс с Earl Grey и лимоном
Алеся
Алеся
1 час 30 минут
5 и более порций
  • Тесто:
  • 250 г сахара
  • 4 яйца
  • 230 г муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 120 мл сливок
  • 70 г сливочного масла
  • 2 пакетика чая Earl Grey
  • Глазурь:
  • 200 г сахарной пудры
  • 40 мл лимонного сока
  • 1 пакетик чая Earl Grey
Компот из базилика и лимона
Katryn
Katryn
30 минут
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 3 л воды
  • базилик (один пучок, можно больше)
  • 2 шт лимона
  • 150 г сахара (можно заменить медом)
Креветки жареные в лимонном соусе
Алеся
Алеся
45 минут
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 2 кг креветок замороженных
  • 2 лимона
  • 4 зубчика чеснока
  • соль, перец
  • оливковое масло
Куриное филе в лимонно-горчичном маринаде
N. May
N. May
55 минут
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • Куриное филе (примерно 1 кг.)
  • Соль (по вкусу)
  • Маринад:
  • Оливковое масло (примерно 40 мл.)
  • Горчица (примерно 4-5 ст. л.)
  • Лимон (сок примерно 1/3 среднего лимона)
  • Сахар (примерно 1 ч. л. без горки)
  • Паприка (примерно 2-3 ст. л. без горки)
  • Базилик (сушёный, примерно 1,5 ст. л. без горки)
Легкий салат с лимонной заправкой
Алеся
Алеся
30 минут
4 порции
  • Ингредиенты:
  • 400-500 г креветок
  • 2 авокадо
  • 300 г помидоров
  • 200 г моцареллы
  • базилик
  • зеленый салат
  • для соуса:
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • сок 1-го небольшого лимона
  • 1 ч. л. соевого соуса
  • Ингредиенты:
  • Любой лимонад (красного цвета) - 0.33 л
  • Желатин - 10 г (смотрите указания на упаковке)
  • Ягоды черной смородины
  • Сахар - 3 ст. ложки (или по вкусу)
  • Взбитые сливки - готовые или приготовьте сами
Лимонная меренга
Ariadna_Lev
Ariadna_Lev
2 часа
5 и более порций
  • Песочное тесто:
  • 225 г. муки
  • 0,5 ч.л. соли
  • 155 г. сливочного масла
  • 5-6 ст.л. ледяной воды
  • Для начинки:
  • цедра и сок трех крупных лимонов
  • сахар – 125 г
  • масло сливочное – 3 ст. л.
  • желтки – 4 шт.
  • крахмал - 60 г
  • Для безе
  • белок - 4 шт.
  • сахарная пудра - 200 г.
Цукаты в мультиварке
Виктория
Виктория
3 часа
3 порции
  • Ингредиенты:
  • 300 г апельсиновых корок (мандариновых, лимонных)
  • 450 г сахара
  • 300 г воды
  • сахарной пудры для готовых цукатов
Цукаты из апельсиновых корок
Ariadna_Lev
Ariadna_Lev
1 час 30 минут
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 1 апельсин
  • сахар для посыпки
  • для сиропа
  • 10 ст.л. сахара
  • 8 ст.л. воды
  • 1г. лимонной кислоты
"Малиновые" апельсины
Графиня
Графиня
8 часов
  • Ингредиенты:
  • 5 апельсинов или крупных мандаринов
  • 500 мл малинового (вишневого, брусничного, черничного и т.д.) компота
  • 100 г сахара
  • 25 г желатина
Апельсиновая рыба с чесноком
Боро
Боро
1 час
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • Лосось - количество см на фото
  • Апельсин - 1 шт
  • Стебель сельдерея - 1 шт
  • Сметана - 2 ч.л.
  • Чеснок - 1 долька
  • Сыр - количество см на фото
  • Прованские травы, соль, перец
  • Тесто:
  • 100 г сливочного масла
  • 60 г сахарной пудры
  • цедра с половины апельсина
  • 160 г муки
  • 1 ст. л. без горки крахмала
  • щепотка соли
  • небольшую горсточку апельсиновых цукатов
  • 50 г грецкого ореха (подсушенного и перемолотого)
  • для шоколадных нитей:
  • по 20 г темного и белого шоколада
Апельсиновый конфитюр
Виктория
Виктория
2 часа 30 минут
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 1 кг апельсин
  • 1250 мл воды
  • 1 кг сахара
  • сок 1 апельсина
  • 1 пачка Желфикс экстра (по желанию)
Апельсиновый пудинг
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 80г размягченного сливочного масла
  • 3/4 ст.сахара
  • 3 яйца
  • 2 апельсина (или крупных мандарина)
  • 1/3 ст. муки
  • 1/2 ч.л разрыхлителя
  • 1 1/4 ст. молока
  • сахарная пудра для посыпки
Лимонное печенье
1 час
5 и более порций
  • Печенье:
  • 300 г муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 200 г сливочного масла
  • 100 г сахарной пудры
  • 1 желток
  • 1 лимон
  • Глазурь:
  • 250 г сахарной пудры
  • 1 белок
  • щепотка красителя
Лимонные кексы
Larisa_
Larisa_
1 час
  • Ингредиенты:
  • лимоны 2 штуки
  • сахар 250 г.
  • яйца 2 штуки + 1 желток
  • сливочное масло 125 г.
  • растительное масло (без запаха) 40г.
  • мука 165 г.
  • разрыхлитель 1 ч.л. (без горки)
  • соль 0,5 ч.л.
  • кукурузный крахмал 25 г.
  • молоко 30 мл
  • сливки 33% 60 г.
Лимонный Кекс
Aleksandr23
Aleksandr23
45 минут
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • яйцо - 2 шт.
  • 150 грамм натурального йогурта
  • 150 грамм сахара
  • 150 грамм муки
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 5 грамм разрыхлителя теста
  • лимон - 1 шт.
  • 30 грамм сахарной пудры
Лимонный кекс с маком
Алеся
Алеся
1 час
5 и более порций
  • Тесто:
  • 3 яйца
  • 200 г сахара
  • 220 г натурального йогурта или сметаны
  • 120 мл растительного масла
  • цедра одного лимона
  • сок половины лимона
  • 200 г муки
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 30 г мака
  • Глазурь:
  • сок половины лимона
  • 100 г сахарной пудры
  • цедра или орешки для украшения
Лимонный курд
Виктория
Виктория
1 час
2 порции
  • Ингредиенты:
  • 1 лимон (сок и цедра)
  • 1 яйцо
  • 50г сахара (я взяла 100г)
  • 10-15г сливочного масла
Лимонный напиток
Ksuyshkaa
Ksuyshkaa
  • Ингредиенты:
  • Лимоны - 3 шт.
  • Мята- 4 ветки
  • Сахар - 1 ст.
  • Мед - 1-2 ст. л.
  • Вода - 3 л
  • Бабка:
  • 250 г сливочного масла
  • 250 г сахарной пудры
  • 1 лимон
  • 1/2 апельсина
  • 6 яиц
  • 300 г муки
  • 10 г разрыхлителя
  • Глазурь:
  • 150 г сахарной пудры
  • 3 ст. л. воды
  • по желанию краситель
  • орешки для украшения
  • Ингредиенты:
  • 500 г спаржи
  • 100 г красной рыбы слабосолёной (или холодного копчения)
  • 100 г масла сливочного
  • 3 ст.л. сухого белого вина
  • 2 ст.л. сахара (с небольшой горкой)
  • сок 1/2 лимона
  • соль
Лимонный пирог (лимонные квадратики)
Алеся
Алеся
1 час
5 и более порций
  • Основа:
  • 250 г муки
  • 100 г сахарной пудры
  • 1/4 ч. л. соли
  • 200 г сливочного масла
  • Лимонный крем:
  • 280 г сахара
  • 50 г муки
  • 4 яйца
  • 2 лимона
  • пудра для украшения
  • Ингредиенты:
  • 3 зубчика чеснока
  • сок 1/3 лимона
  • 200 мл сливок
  • 30 г сливочного масла
  • соль, перец
Ризотто с лимоном
Алеся
Алеся
1 час 30 минут
4 порции
  • Ингредиенты:
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 1,5 ст. риса длинного
  • 0,5 ст. сухого вина
  • 1,5 л куриного или овощного бульона
  • 0,5 ст. сливок 33%
  • 100 г сыра пармезан или Грана Падано
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 1 ч. л. цедры лимона
  • соль, перец по вкусу
  • Тесто:
  • 150 г муки
  • 75 г сахарной пудры
  • 150 г сливочного масла
  • 75 г крахмала
  • 1 ст.л. молока
  • цедра одного лимона
  • Глазурь:
  • 3-4 ч.л сока лимона
  • 100 г сахарной пудры
  • Для украшения:
  • абрикосовый джем или повидло
Макаронс с лимонным кремом
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Тесто:
  • 150 г сахара
  • 40 мл воды
  • 55 г яичных белков, (1)
  • 55 г яичных белков, (2)
  • 150 г миндальной муки мелкого помола
  • 150 г сахарной пудры
  • желтый краситель
  • Лимонный крем "Creme au citron":
  • цедра двух лимонов
  • 100 мл лимонного сока
  • 2 яйца
  • 165 г масла комнатной температуры
  • 135 г сахара
  • Шоколадный ганаш:
  • 100 г черного шоколада
  • 100 мл жирных сливок
Эклеры с лимонным кремом
Алеся
Алеся
2 часа
5 и более порций
  • Заварное тесто:
  • 250 мл кипятка
  • 100 г сливочного масла
  • 4-5 яиц
  • 180 г муки
  • 1/2 ч. л. соли
  • Глазурь:
  • 100 г белого шоколада
  • 80 г сахарной пудры
  • 3 ст. л. молока
  • желтый пищевой краситель (по желанию)
  • Лимонный крем "Creme au citron":
  • 100 мл лимонного сока
  • цедра двух лимонов
  • 2 яйца
  • 135 г сахара
  • 165 г масла комнатной температуры
Торт Ривьера
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Шоколадный бисквит без муки:
  • 120 г черного шоколада
  • 85 г сливочного масла
  • 1 ч.л. какао
  • 100 г сахара
  • 1 яйцо
  • 2 желтка
  • Лимонный крем:
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • цедра 1,5 лимона
  • сок из 2 лимонов
  • 150 г сливочного масла
  • Декор:
  • карамелизированные лимонные дольки
  • Шоколадный мусс:
  • 240 г жирных сливок 33-35%
  • 2 яйца
  • 4 желтка
  • 70 г сахара
  • 225 г черного шоколада
  • 15 г воды
  • Шоколадная глазурь:
  • 50 г. черного шоколада
  • 80 г. какао
  • 80 мл. сливок
  • 150 мл. воды
  • 250 г сахара
  • 8 г желатина
Лимонный тарт на шоколадной основе
Алеся
Алеся
2 часа
5 и более порций
  • Тесто:
  • 1 яйцо
  • 60 г сахара
  • 80 г сливочного масла
  • 25 г какао
  • 100-150 г муки
  • Крем:
  • 5 яиц
  • 150 г сахара
  • 200 мл сливок 33%
  • 2 лимона
Нерка, запечённая с кинзой и лимоном
N. May
N. May
45 минут
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • Нерка (без головы примерно 1100-1200 гр)
  • Лимон (1 небольшой)
  • Кинза (крупный пучок)
  • Петрушка (по желанию, небольшой пучок)
  • Соль (желательно морская)
  • Чёрный молотый перец и сушёный чеснок
  • Оливковое масло (для смазывания формы и сбрызгивания кинзы)
  • Ингредиенты:
  • Скумбрия (одна небольшая рыбка)
  • Помидор (один маленький)
  • Лук (одна маленькая луковица)
  • Лимон (треть небольшого лимона)
  • Укроп свежий (маленький пучок)
  • Соевый соус (примерно 40 мл.)
  • Соус:
  • Чеснок (четыре зубчика)
  • Сметана (3 ст. л. с горкой)
  • Чёрный молотый перец
  • Сушёный чеснок
  • Орегано сушёный
  • Базилик сушёный
  • Петрушка сушёная
  • Укроп сушёный
  • Специи:
  • Соль
  • Чёрный молотый перец и сушёный чеснок
  • Базилик
Лимонный тарт
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Заливка:
  • 1 лимон
  • 1 ст. сахара
  • 4 яйца
  • Для песочного теста:
  • 200 гр сливочного масла (маргарина)
  • 1 яйцо
  • 2 ст. муки
  • 3 ст. л. сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
Творожный кекс с лимоном
Ariadna_Lev
Ariadna_Lev
1 час 30 минут
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 250 г творога обычный магазинный
  • 200 г муки
  • 170 г сахара
  • 20 г масла (примерно 1ст.л.)
  • 3 яйца
  • 1 лимон
  • 1⁄2 ч.л. соды
  • Ингредиенты:
  • ребрышки свиные 1 кг (6 шт.)
  • мята свежая 4 веточки
  • лимон 1-2 шт.
  • кориандр целый 2 ч. л.
  • перец черный свежемолотый, соль по вкусу
  • корень имбиря 4 см по желанию
  • шнитт-лук (или зеленый) 1 пучок по желанию
  • масло оливковое рафинированное 1 ст. л. (можно подсолнечное)
  • Ингредиенты:
  • 150 г карпаччо (у меня куриное)
  • 150 г черри
  • 150 г листьев салата
  • 10 перепелиных яиц
  • Заправка:
  • 50 мл оливкового масла
  • 0,5 лимона или 1 лайм
  • 0,5 ч.л. сушеного майорана
  • 0,5 ч.л. сушеного базилика
  • соль
  • перец
Апельсиновый торт "Закрученный"
smakoli
smakoli
5 и более порций
  • Бисквит:
  • 4 яйца
  • 75 г сахара
  • 2 ч.л.и ванильного сахара
  • щепотка соли
  • 125 г муки
  • ½ ч.л. разрыхлителя
  • 1 ст.л. какао
  • Крем:
  • 6 листов желатина (= 4 чайные ложки желатина в порошке)
  • 3-4 апельсина
  • 4 яичных желтка
  • 75 г сахара
  • около 600 гр свежих сливок 30 - 36%
Апельсиновый тарт
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Для песочного теста:
  • 120 г сливочного масла, размягченного
  • 60 мл молока комнатной температуры
  • 1 желток
  • 1 ч. л. сахара
  • 1/3 ч. л. соли
  • 230 г муки
  • Для начинки:
  • 4 больших яйца
  • 1,5 ст. сахара
  • 2 ч.л. мелко натертой свежей апельсиновой цедры
  • 1,5 ч.л. мелко натертой свежей цедры лимона
  • 1/2 ст. свежего апельсинового сока
  • 1/2 ст. свежего лимонного сока
  • 1/4 ст. густых сливок
Муссовый торт Мандаринка
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Кокосовый дакуаз:
  • 37 г сахарной пудры
  • 37 г миндальной муки
  • 50 г кокосовой стружки
  • 8 г картофельного крахмала
  • 75 г яичного белка
  • 35 г сахара
  • Мандариновое желе:
  • 150 г. пюре из мандарин
  • 100 мл. апельсинового сока
  • сахар по вкусу
  • 8 г листового желатина
  • Сироп:
  • 50 мл воды
  • 25 г сахара
  • 1 ст.л. апельсиновогосока
  • Баварский мусс:
  • 30 г молока
  • 40 г сливок 33% (1)
  • семена ванили
  • 40 г яичного желтка
  • 4 г листового желатина
  • 100 г белого шоколада
  • 150 г сливок 33% (2)
  • Зеркальная глазурь:
  • 7 г листового желатина
  • 100 г сахара
  • 100 г инвертного сиропа
  • пищевой краситель
  • 50 г воды
  • 100 г белого шоколада
  • 67 г сгущенного молока
  • Ингредиенты:
  • 150 г натурального йогурта
  • 2 ст. л. овсяных хлопьев
  • 1/2 апельсина
  • 1 ст. л. пшеничных отрубей
  • Ингредиенты:
  • 300 мл зеленого чая
  • 2 ломтика апельсина со шкуркой
  • 2 ч. л. меда
  • 2 гвоздики
  • 1 пластинка свежего имбиря
Варенье из ревеня с апельсином
Алеся
Алеся
1 час
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 700 г ревеня
  • 1 апельсин
  • 350 г сахара
  • Заварное тесто:
  • 250 г воды
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 4-5 яиц
  • 100 г сливочного масла
  • 150 г муки
  • Тесто craquelin:
  • 95 г муки
  • оранжевый пищевой краситель
  • 75 г сливочного масла
  • 95 г сахара
  • Начинка:
  • 500-600 г сырковой массы (сливочный сыр)
  • апельсиновая цедра с 1 апельсина
  • оранжевый пищевой краситель
Домашний мармелад
Алеся
Алеся
1 час
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 4 крупных яблока (примерно грамм 800)
  • сок 1 апельсина
  • 175 г сахара
  • 6 г агар агара
  • 250 мл воды
  • Ингредиенты:
  • Пекинская капуста (1 маленький кочан)
  • Огурец (2 средних)
  • Болгарский перец (1 крупный)
  • Для куриного филе:
  • Куриное филе (3 средних филе)
  • Соевый соус (примерно 50 мл.)
  • Томатная паста (2-2,5 ст. л. без горки)
  • Соль (по вкусу)
  • Базилик сушёный (примерно 1 ст. л. без горки)
  • Чеснок гранулированный (1/2 ст. л. без горки)
  • Паприка (1 ст. л. без горки)
  • Для заправки:
  • Апельсины (2 небольших)
  • Соевый соус (20-25 мл.)
  • Оливковое масло (хорошего качества холодного отжима, примерно 20 мл.)
  • Чеснок (7-8 средних зубков)
  • Кинза (1 пучок)
  • Горчица зерновая (2,5-3 ст. л. без горки)
  • Соль (по вкусу)
  • Чёрный молотый перец (по вкусу)
Апельсиновые квадратики
Рюмкина Юнга
Рюмкина Юнга
3 часа 30 минут
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • Сливочное масло - 200 г
  • Сахар - чуть меньше 1,5 ст.
  • Соль - 1/4 ч.л.
  • Мука - 270 г + 3 ст.л.
  • Апельсин - 1-2 шт.
  • Яйца - 4 шт.
  • Ингредиенты:
  • Горбуша (примерно 1 кг)
  • Апельсин (2 небольших)
  • Соевый соус (примерно 70-80 мл)
  • Розмарин (3-5 веточек)
  • Соль (по вкусу)
  • Чёрный молотый перец (по вкусу)
  • Паприка (1,5-2 ч. л.)
  • Оливковое масло (по необходимости для смазывания противня)
  • Ингредиенты:
  • 400 г черного чая
  • 15 гвоздичек
  • 4 кусочка апельсина
  • горсть свежей или размороженой малины
  • листик мелиссы или мяты
	 Запеканка из цукинни на блинчиках
smakoli
smakoli
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • Несколько штук блинчиков (по собственному рецепту - кто какие любит) - у меня 5 штук тоненьких
  • 2-3 шт цукинни
  • 3/4 ст. сметаны или натурального густого йогурта
  • 2 яйца
  • 1 шт моцареллы (можно заменить на любой любимый белый сыр)
  • сушеные помидоры (количество - по вкусу)
  • несколько помидорок черри
  • твердый сыр (тертый или в пластинках)
  • соль, перец,
  • орегано, базилик
  • Ингредиенты:
  • 1 ст. молока или 200 мл.
  • 3-6 ст.л. овсяных хлопьев (в зависимости от того, какой густоты вы любите кашу)
  • 0,5 апельсина
  • 1 горсть арахиса
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. ванильного сахара
Витаминный салат в апельсине
smakoli
smakoli
10 минут
4 порции
  • Ингредиенты:
  • 2 больших апельсина
  • пекинская капуста (китайский салат) или
  • ок. 1/3 качана (небольшого) белой капусты
  • пучок укропа
  • соль,перец
  • 1 ст.л. оливкового или другого раст. масла
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • Ингредиенты:
  • 450 г зеленого чая
  • 2 ломтика грейпфрута
  • 2 веточки розмарина
  • 4 гвоздики
  • 2 пластинки свежего имбиря
  • 2 ст. л. сахара
  • Бисквит:
  • 65 г черного шоколада
  • 60 мл. воды
  • 2 ст.л. растворимого кофе
  • 2 яйца
  • 50 г сахара
  • 35 г муки
  • Клубничный мусс:
  • 300 г клубники (можно замороженной)
  • 300 мл молока
  • 100 мл сгущенного молока
  • 15 г желатина
  • Грейпфрутовый мусс:
  • 300 г пюре грейпфрута
  • 200 г сахара
  • 500 мл сливок 33%
  • 25 г желатина
Лаймовый пирог в мультиварке
Likani
Likani
2 часа
4 порции
  • Тесто:
  • 200 г. муки
  • 100 г. холодного масла
  • 50 г. сахара
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. молока
  • Начинка:
  • 2-3 лайма
  • 300 г. сгущенки
  • 2 яйца
Вверх